壳寡糖又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，分子量≤3200Da，是水溶性较好的低分子量产品。它具有壳聚糖所没有的较高溶解度，溶于水。

壳寡糖是自然界中带正电荷阳离子碱性氨基低聚糖，是动物性纤维素。壳寡糖是由来源于虾蟹壳的壳聚糖降解成的带有氨基的小分子寡糖，是聚合度2-20的糖链。

白色粉状结晶。

壳寡糖是由壳聚糖解聚制成，是甲壳素、壳聚糖产品的升级产品。

甜味剂，营养强化剂