在食品工业领域的应用。食用明胶是一种食品添加剂，它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头，水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒，糖果、冰糕、火腿肠、汽水悬浮剂、淀剂、雪糕等食品行业等。
在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖，在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更有弹性．韧性和透明性，特别是生产弹性好的软糖。