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【中文名称】: 菊粉

【中文别名】:  菊糖或天然果聚糖、低聚果糖

【英文名】：Inulin、Synanthrin

【外      观】：白色粉末

【水 溶  性】：水溶性膳食纤维

【CAS登录号】:9005-80-5

简介

       菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的块茎、天竺牡丹(大理菊)的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉，其中菊芋的菊粉含量是的。

       菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2，1-键连接。是由D-果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖残基，聚合度(DP)为2~60，其中平均聚合度DP≤9的菊粉又称为短链菊粉，从天然植物中提取的菊粉同时含有长链与短链  。菊粉的分子式表示为GFn，其中G代表终端葡萄糖单位，F代表果糖分子，n代表果糖的单位数。

菊粉应用

1巧克力 制品代糖品

      菊粉作巧克力制品的代糖品时，无须调整加工工序。如与山梨糖醇结合使用。

2改进低脂干酪特性和口感

       菊粉可稳定水或脂肪的结构，改进干酪的特性(如涂抹性)和口感，同时可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。

3 膳食纤维，为牛奶、酸奶、乳品饮料和大豆制品等低脂食品提供全脂产品样的口感，提高营养价值，的口味。

4 生产低脂肉制品

          替代低脂肉制品的油脂，改进肉制品结构如法兰克福肠。

5 替代奶油及冰棋淋的油脂

       菊粉可使水形成奶油、油脂一样的口感，故可替代油脂。生产低脂、脱脂乳或蔬菜奶油，还可替代冰淇淋和其它类似产品的油脂。