蚕豆蛋白粉80%是一种从蚕豆中提取的蛋白质来源，对于素食者、过敏者或寻求替代动物蛋白质的人群而言，它是一种优秀的选择。在烘焙食品中使用蚕豆蛋白粉可以增加蛋白质含量，改善产品质地，并赋予食品独特的口感。下面是蚕豆蛋白粉在烘焙食品中的应用探索：

1. 替代部分面粉：你可以将蚕豆蛋白粉替代一部分面粉（通常为5%-15%）用于制作面包、饼干、蛋糕等烘焙食品。这样做不仅增加了蛋白质含量，还可以改善面食的质地和口感。

2. 提高面团稳定性：蚕豆蛋白粉含有天然的胶原蛋白，可以增加面团的稳定性和延展性。因此，在制作需要发酵或需要较长加工时间的烘焙食品时，添加一定量的蚕豆蛋白粉可以提高面团的表现。

3. 替代蛋白粉：传统上，蛋白粉（蛋白质粉末）常用于增加蛋白质含量。对于那些对鸡蛋过敏或不吃动物蛋白的人来说，蚕豆蛋白粉是一种天然的替代品。在蛋糕、蛋糕卷、松饼等食谱中，你可以尝试使用蚕豆蛋白粉代替蛋白粉，使产品具有更高的蛋白质含量。

4. 泡打粉替代品：蚕豆蛋白粉含有一定的氮元素，这使得它在一定程度上可以作为泡打粉的替代品。但请注意，由于蚕豆蛋白粉不具备泡打粉的全部功能，因此需要结合其他配料来达到理想的膨松效果。

5. 独特口感和风味：蚕豆蛋白粉在烘焙食品中赋予食物一种独特的风味和口感。对于喜欢尝试新口味的人来说，这可能是一个有趣的选择。

在使用蚕豆蛋白粉时，建议先进行适量的试验和调整，因为它的添加可能会影响产品的质地和口感。同时，对于一些对蚕豆过敏或有其他健康问题的人，应该在使用之前咨询医生或营养师的建议。